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SUGGERIMENTI PER PULIRE LE VERDURE

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Messaggio Da XENA Dom 20 Set 2009 - 20:32

Come pulire le verdure nel miglior modo possibile
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Tagliare le verdure,
, non è una cosa scontata come potrebbe sembrare. In effetti, per preservare le caratteristiche nutrizionali dei vegetali, esistono sistemi più efficaci di altri.
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Eccone qualche esempio:
- Per pulire gli asparagi, è necessario tener fermo l’asparago prendendolo da sotto la punta e pelarlo subito con un pelapatate. Per mantenerlo nel modo migliore fino al momento della cottura, è bene avvolgerlo in un panno umido.

- Per vegetali come carote e cetrioli, è sempre bene tagliare le due estremità perché in questo modo se ne preserva la dolcezza. E in effetti, è proprio nelle due estremità che si concentra l’amarognolo di queste verdure, non a caso un metodo molto praticato è (dopo aver tagliato le estremità) strofinare le parti tagliate in corrispondenza del taglio, in modo che tutto l’amaro si concentri in quel punto ed “esca” dai cetrioli (sotto forma di liquido).

- Il cavolo, oltre al taglio in quattro parti (tipico anche del cavolfiore) che aiuta nella cottura, è bene immergerlo per qualche minuto in acqua fredda acidificata per far uscire gli eventuali insetti nascosti e preservarne il colore


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