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Messaggio Da LUNA il Mar 4 Mar 2008 - 17:18

le lesso senza buccia
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Messaggio Da Ospite il Mar 4 Mar 2008 - 17:19

Ma Luna, le patate le lasci all'aria ? Nel senso ti si scuriscono se li sbucci e li lasci sbucciate da crude ?


Questo Ŕ normale , se Ŕ cosý prova a mantenerle (da crude e sbucciate) immerse in acqua, vedrai che non diventano scure

Ciao

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Messaggio Da Ospite il Mar 4 Mar 2008 - 17:21

Probabilemnte le lasci troppo tempo scoperte prima di lessarle ....

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Messaggio Da LUNA il Mar 4 Mar 2008 - 17:22

allora,le sbuccio,le lavo bene,poi le lesso al vapore,quando sono lessate sono chiare,le copro con un piatto,dopo un p˛ sono scure!!!!
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Messaggio Da petalo25 il Mar 4 Mar 2008 - 17:25

LUNA ha scritto:le lesso senza buccia
Per scure intendi che si accentua il loro colore naturale oppure che si anneriscono???Nel secondo caso, come ti ha detto Ricky, probabilmente si ossidano:(
Personalmente non amo le patate lesse da fredde , per cui non gli do il tempo di scurirsi Wink .Per˛ , anche quando le metto nelle insalate e ne avanzano un po', da fredde non diventano scure.Forse dipende dal tipo di patate che usi:(
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Messaggio Da Ospite il Mar 4 Mar 2008 - 17:56

Dipende dalla patata ..... come sempre Wink

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Messaggio Da LUNA il Mar 4 Mar 2008 - 22:47

Di solito uso le patate addizionate con selenio.....
Very Happy
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Messaggio Da Ospite il Ven 7 Mar 2008 - 23:24

Il mio pane :

Ricette SANE - Pagina 2 Pane10

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Messaggio Da Ospite il Ven 7 Mar 2008 - 23:24

Ricette SANE - Pagina 2 Pane210

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Messaggio Da petalo25 il Ven 7 Mar 2008 - 23:32

Ricky complimenti:ha pure dei bellissimi alveoli nella mollica interna!!!!
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Messaggio Da lalba il Ven 7 Mar 2008 - 23:34

Ricky davvero mitico! chissÓ se ci riuscir˛ mai! risatona
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Messaggio Da petalo25 il Ven 7 Mar 2008 - 23:35

Ci riesci , ci riesci non dubitare pollice alto
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Messaggio Da Ospite il Ven 7 Mar 2008 - 23:36

Un ringraziamento particolare alla mia maestra PETALO che mi ha istruito e seguito passo a passo ....

Grassie Wink

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Messaggio Da blek11 il Ven 7 Mar 2008 - 23:49

L'aspetto Ŕ magnifico! Ma il gusto? Cosý sembra squisito!

Ricky, ma l'hai fatto da solo? Complimenti! pollice alto
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Messaggio Da Ospite il Sab 8 Mar 2008 - 0:07

Si da solo ! tutto io da solo

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Messaggio Da . il Sab 8 Mar 2008 - 1:58

ricky veramente l'hai fatto tu quel pane???bravissimo!!! sei un uomo tutto fare, bravo!!

.
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Messaggio Da Ospite il Sab 8 Mar 2008 - 2:41

Ma certo che l'ho fatto io .... ma che mi chiedete ? che faccio metto na foto falsa ???? Very Happy

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Messaggio Da . il Sab 8 Mar 2008 - 2:44

beh magari poteva averti aiutato tua moglie, no?? Wink

.
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Messaggio Da Ospite il Sab 8 Mar 2008 - 3:03

ma figurati .... no no sono io il cuochetto di casa .... !!!

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Messaggio Da . il Sab 8 Mar 2008 - 3:11

e sai fare anche la pizza?

.
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Messaggio Da petalo25 il Sab 8 Mar 2008 - 10:19

Ricky ha scritto:Un ringraziamento particolare alla mia maestra PETALO che mi ha istruito e seguito passo a passo ....

Grassie Wink
Non c'Ŕ di che, hai fatto tutto tu :) risatona
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Messaggio Da Ospite il Sab 8 Mar 2008 - 11:10

L'aspetto Ŕ magnifico,ci voglio provare pure io....Ŕ stato complicato?

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Messaggio Da petalo25 il Dom 9 Mar 2008 - 12:14

Pane con lievito madre
ingredienti:
250 gr di farina 0(io ho usato quella per pizze)
250 gr di lievito naturale da poco rinfrescato
130 gr di acqua a temperatura ambiente
1 cucchiaino di sale(o pi¨ secondo i gusti)

Cominciamo Very Happy
Metto il lievito madre in un contenitore:
Ricette SANE - Pagina 2 250_gr12


lo sciolgo nell'acqua:
Ricette SANE - Pagina 2 Livito12



aggiungo la farina

Ricette SANE - Pagina 2 Lievit12


e comincio ad amalgamare:

Ricette SANE - Pagina 2 Farina12



fino a formare un panetto
Ricette SANE - Pagina 2 Panett16


sul quale pratico un taglio a croce:Ricette SANE - Pagina 2 Panett17

prima di riporlo in frigo per circa 8 ore.
Questo Ŕ il panetto dopo il passaggio in frigo:


Ricette SANE - Pagina 2 Impast14

Adesso reimpasto velocemente e formo il pane da mettere in teglia(sul quale ho praticato dei tagli)

Ricette SANE - Pagina 2 Panett19


Adesso accendo il forno per 10 minuti a 60░e poi lo spengo.
Nel forno spento metto a lievitare il pane formato in teglia.
Ecco la pagnotta dopo 4 ore di lievitazione:
Ricette SANE - Pagina 2 Pane_d12


Accendo il forno a 180 ░, porto a temperatura e cuocio per circa 40 minuti.Ecco il pane cotto: Ricette SANE - Pagina 2 Pagnot13

Questo Ŕ il pane in sezione:
Ricette SANE - Pagina 2 Sezion12




questa Ŕ la fetta:

Ricette SANE - Pagina 2 Fetta12


Spero di non avervi annoiato.Buona domenica :)


Ultima modifica di petalo25 il Dom 9 Mar 2008 - 20:20, modificato 1 volta
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Messaggio Da minerva il Dom 9 Mar 2008 - 12:20

MacchŔ annoiato, sei stupendamete brava!
Grazie!
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Messaggio Da petalo25 il Dom 9 Mar 2008 - 12:21

Grazie a te!!Questo pane Ŕ un po' lungo da realizzare ma Ŕ facilissimo :)
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Messaggio Da blek11 il Lun 10 Mar 2008 - 0:00

annoiato? ma fai venire voglia di cucinare!!!!! :)

vorrei provare anch'io... ma da dove si comincia?

se avessi gli ingredienti andrei in cucina immediatamente a produrre!!!Ricette SANE - Pagina 2 857564

l'aspetto Ŕ meraviglioso, ma il sapore com'Ŕ? sembra ottimo!
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Messaggio Da petalo25 il Lun 10 Mar 2008 - 12:52

Ti ringrazio molto , ma puoi farlo anche tu:come si vede dai passaggi, Ŕ facilissimo, occorre solo un po' di pazienza per attendere le lunghe lievitazioni.
Il sapore a me piace molto, sicuramente molto pi¨ del pane acquistato!Sebbene cotto in forno elettrico, assomiglia molto a un pane casereccio:tutto merito del lievito naturale.
In questo periodo io lo produco usando pochissimo sale per limitare la ritenzione dei liquidi e mi piace lo stesso(de gustibus....).Si conserva bene anche il giorno dopo(se ci arriva risatona )


Ultima modifica di petalo25 il Lun 10 Mar 2008 - 13:50, modificato 1 volta
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Messaggio Da petalo25 il Lun 10 Mar 2008 - 13:00

Per chi prepara molti dolci come me, dal sito:
http://www.bicarbonato.it/
un suggerimento per sostituire il lievito chimico.


Prepara il tuo lievito "casalingo"


Tieni sempre a portata di mano una confezione di Bicarbonato
Solvay« in cucina: ti sarÓ utile per
rendere soffici e fragranti i tuoi prodotti da forno. Infatti, quando viene
riscaldato oppure quando viene a contatto con sostanze acide (come lo yogurt),
il bicarbonato di sodio rilascia anidride carbonica: Ŕ cosý che si ottiene
l'effetto "lievitante".

Ecco come ottenere un cucchiaino di lievito casalingo:

mescola ╝ di
cucchiaino (1-2g) di Bicarbonato Solvay con ż di cremore di tartaro (si trova
nelle drogherie o nei negozi specializzati);

oppure, ╝ di
cucchiaino di Bicarbonato Solvay con 125 g di yogurt;

oppure ancora, ╝
di cucchiaino di Bicarbonato Solvay con Ż cucchiaino di aceto o succo di limone
e 100 g
di latte.

La dose per far lievitare 225 g di farina Ŕ 1
cucchiaino (5g) di Bicarbonato Solvay e 2 cucchiaini di cremore di tartaro.
Questo tipo di lievito va consumato in breve tempo.







Ultima modifica di petalo25 il Lun 10 Mar 2008 - 13:55, modificato 2 volte
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Messaggio Da Ospite il Lun 10 Mar 2008 - 13:50

Brava petalo, ottima cosa l'idea di postare le foto sul forum .....

Diventeremo tutti ottimi cuochetti

Ciao

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Messaggio Da petalo25 il Lun 10 Mar 2008 - 13:57

Grassie Very Happy Ŕ stato un suggerimento di Xena :)
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Messaggio Da Ospite il Mar 11 Mar 2008 - 0:53

Petalo scusa, ma la pasta madre si pu˛ usare direttamente ? Mi spiego ...se ho il peso sufficiente di pasta madre posso formare il panetto ed infornare direttamente ??

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Messaggio Da XENA il Mar 11 Mar 2008 - 0:55

petalo25 ha scritto:Grassie Very Happy Ŕ stato un suggerimento di Xena :)

Sugerimento dovuto petalo
davanti a tanta grazia e tecnica fotografica
Brava pollice alto

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Messaggio Da lalba il Mar 11 Mar 2008 - 1:40

brava davvero petalo! ... hai mai pensato ad aprire un ristorante?
andresti alla grande!
pollice alto
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Messaggio Da Dezeb il Mar 11 Mar 2008 - 2:22

lalba ha scritto:brava davvero petalo! ... hai mai pensato ad aprire un ristorante?
andresti alla grande!
pollice alto
io direi anche uno studio fotografico e pure, se c'Ŕ la possibilitÓ, di mettere l'opzione nel forum di far passare l'odore del pane via internet.
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Messaggio Da Ospite il Mar 11 Mar 2008 - 3:00

Petalo Ŕ davvero bravissima .

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Messaggio Da petalo25 il Mar 11 Mar 2008 - 3:58

Ricky ha scritto:Petalo scusa, ma la pasta madre si pu˛ usare direttamente ? Mi spiego ...se ho il peso sufficiente di pasta madre posso formare il panetto ed infornare direttamente ??
Ricky la pasta madre nasce per le lievitazioni naturali che richiedono tempi lunghi .Per accorciare i tempi puoi fare impasti diretti col lievito di birra.Ma anche in quel caso, occorre aspettare almeno un'oretta :)


Ultima modifica di petalo25 il Mar 11 Mar 2008 - 4:05, modificato 2 volte
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Messaggio Da petalo25 il Mar 11 Mar 2008 - 4:00

Ringrazio di cuore per i complimenti , ma ho postato i passaggi solo per far vedere quanto sia semplice fare il pane in casa con un pochino di pazienza.Se ci si organizza,davvero , i tempi di lavorazione sono minimi.Il resto del lavoro lo fa il tempo, facendo maturare in frigo e poi lievitare in forno spento l'impasto :)
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Messaggio Da Ospite il Mar 11 Mar 2008 - 21:02

Petalo, perchŔ non ci mostri la tua Pizza ???? Se la fai mai ....

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Messaggio Da petalo25 il Mar 11 Mar 2008 - 21:17

la facevo.........da pochissimo ho un forno nuovo termoventilato che finora non mi ha mai dato risultati paragonabili al mio vecchio e usurato statico:(
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Messaggio Da XENA il Mar 11 Mar 2008 - 21:32

Petalo
hai mai provato a fare le brioche
con il lievito madre?
quelle che accompagnano la granita al caffe per intenderci Wink

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Messaggio Da petalo25 il Mar 11 Mar 2008 - 21:38

no, non ho mai provato mi spiace:(
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Messaggio Da petalo25 il Dom 20 Apr 2008 - 10:37

Stamani ho provato a cuocere il pane sulla pietra refrattaria:vi dico solo che 1/2kg lo abbiamo mangiato Ricette SANE - Pagina 2 216927 io e mia madre a colazione con la cioccolata testa al muro Ma si pu˛˛˛˛˛˛˛˛˛˛˛˛˛˛˛˛˛˛˛˛˛˛˛˛˛
ps:avete idea di dove si depositi Ricette SANE - Pagina 2 2014 ????
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Messaggio Da XENA il Dom 20 Apr 2008 - 10:54

si deposita esattamenti nei punti giusti Very Happy
dai per unavolta va benissimo,anzi!!!

ho fatto il pane con illievito di Petalo mettendo la farina di farro e un 20% di farina bianca ,facendo delle schiacciatine crostose,
ottimo e gustoso
ancora grazie Petalo

bacetto

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Messaggio Da LUNA il Dom 20 Apr 2008 - 11:46

ragazze volevo fare lo yogurt,voi che fermenti usate?quelli della farmacia?
qualcuno consigliava quelli della yovis ,mi date una dritta?
si usa il latte intero o posso usare anche lo scermato...?
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Messaggio Da minerva il Dom 20 Apr 2008 - 11:51

petalo25 ha scritto:Stamani ho provato a cuocere il pane sulla pietra refrattaria:vi dico solo che 1/2kg lo abbiamo mangiato Ricette SANE - Pagina 2 216927 io e mia madre a colazione con la cioccolata testa al muro Ma si pu˛˛˛˛˛˛˛˛˛˛˛˛˛˛˛˛˛˛˛˛˛˛˛˛˛
ps:avete idea di dove si depositi Ricette SANE - Pagina 2 2014 ????
Io lo so dove va a finire! Ricette SANE - Pagina 2 414614
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Messaggio Da petalo25 il Dom 20 Apr 2008 - 12:44

Si purtroppo, proprio lý Ricette SANE - Pagina 2 2014
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Messaggio Da minerva il Mar 29 Apr 2008 - 14:15

Oggi ho panificato, lievito madre, farina di girasole e semi, fa un poco fatica a lievitare ma Ŕ un successone,
URRA' X PETALO E IL SUO LIEVITO! happy
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Messaggio Da Calypso il Mar 29 Apr 2008 - 14:18

Petalo, quel bellissimo pane che hai nell'avatar, lo hai sfornato tu???
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Messaggio Da minerva il Mar 29 Apr 2008 - 14:42

Ale credimi con il lievito di Petalo il pane viene proprio cosi'!
Mia nuora Ŕ venuta a trovare due gg Yuri e si Ŕ portata in Sardegna 1/2 pagnottone.
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Messaggio Da Ospite il Mar 29 Apr 2008 - 15:14

Ciao,

dunque io col lievito di petalo, oramai panifico tutte le settimana . Il pane mi viene sempre meglio ed Ŕ superbuonissimo , l'ultima volta (l'altro ieri) ho infornato 4 pezzi separati da 350 gr. l'uno e sto facendo la prova di congelamento ... (prendendo spunto dai limoni di Oxygen ...eh eh Wink ).

Il problema Ŕ che quel pane Ŕ una rovina, perchŔ Ŕ troppo buono .... Petalo sarai responsabile dei nostri kg di troppo . eh eh .

Mediamente tengo in frigor 1 kg di pasta madre che rinfresco tutte le settimane

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