Bauletti di riso.

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Bauletti di riso.

Messaggio Da Robilea il Mer 9 Giu 2010 - 18:26

Ingredienti per 2 persone: 160gr riso, brodo vegetale, succo di un limone e scorza di 1/2 limone, 1 cespo lattuga, parmigiano grattugiato, 2 cucchiai panna da cucina, 1/2 bicchiere vino bianco, cipolla bianca, olio extra vergine oliva, sale.

Preparare il soffritto con olio e cipolla.
Aggiungete il riso e farlo tostare per due minuti.
Spremere il limone e grattugiare della scorza molto fine.
Fate sfumare con il vino bianco.
Cuocete il riso aggiungendo a mano a mano il brodo caldo, bagnando di tanto in tanto con il succo del limone fino ad esaurirlo.
Regolate di sale.
Togliete da 4 grandi foglie di lattuga la parte dura centrale.
Fatele sbollentare in acqua per 2 minuti.
Scolatele e immergetele subito in acqua fredda, per mantenere ben verde il colore.
Tagliate la restante lattuga a listarelle.
A cottura quasi ultimata, incorporate metà della scorza del limone e la lattuga tagliata a listarelle fini. Terminata la cottura, mantecate con la panna e il parmigiano.
Asciugate bene con carta da cucina le foglie di lattuga che avevate sbollentato.
Appoggiate due foglie di lattuga su un piatto, accavallandole leggermente.
Versateci sopra la porzione di risotto.
Ripiegate le foglie su se stesse, prima in un senso e poi nell'altro.
Appoggiate il piatto da portata sopra il bauletto e capovolgete in modo che la parte aperta delle foglie di lattuga rimanga sotto.
Decorate il piatto con scorze di limone e spolverate i bauletti con altro parmigiano.


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